好好煮一锅白米饭
经常往来日本的关系，有时候会有人问道会不会从那边带大米回来煮。答案很肯定，当然不会，那么重，干嘛要带呢？而且想要得到日本米饭的那样香软弹滑一粒一粒精英剔透，根本不是用什么日本米就可以煮出那样的感觉的，所以今天来好好煮一锅白米饭。
我吃过最好吃的米饭不是在日本，而是在韩国，深究一下发现不同纬度种出的大米是有本质的不同的，所以这里统一只说北纬36度以北的粳米，至于36度以南的灿米和北纬18度的茉莉米就不适用了。买了老虎的电饭煲以后，就开始了对一锅好饭的尝试，也借鉴了不少国内外的图书著作以及电视剧，也算是得到了一锅比较优良的大米饭。
首先从淘米开始，淘米并不是单一的把米洗干净，而是一次把干燥沉睡的大米唤醒湿润的过程，所以干燥的大米不要直接在锅里用自来水淘洗，用好一些的水，吸进去的水想要再排出来根本就不是倒干净那么简单的，所以在让大米第一次接触水的时候用点自己喝的矿泉水，之后的淘洗用自来水也无妨。淘米不要想着就是把米粒身上的灰尘洗净，这个过程也是打开米粒外膜的过程，所以尽情的在最后搓揉米粒吧，把米的外表充分打磨，有助于后面时间里，它们能充分的吸水。
淘洗完毕了，接下来就让米粒有一个充分的吸水时间，不要直接就开始煮饭，等吸水一段时间以后在开始煮饭。有高档电饭煲的同学，把把淘好的米放到锅里，按照电饭煲使用指南里面的水量要求放水，几杯米就在几格，不要多也不要少，选择极致煮米，这个挡位会帮你把米充分浸泡吸水，然后滴入几滴米油，没有米油的可以用猪油代替，几滴的概念就是用一支筷子轻轻沾一下油水，然后滴下的一滴两滴就够了，之后加入一小杯盖的米酒或者清酒或者烧酒或者任何没有味道的酒，不能选择国内的白酒，不然味道太重了。
米的选择，我最近吃到比较好的米是吉林的德惠小町，还有五常米，德惠比较便宜，但品质绝对不俗，单米出锅效果能赶超日本韩国的米饭。五常米价格昂贵，一分钱一分货。如果单纯的东北米，就得好好搭配一下，以三杯米为量，两杯东北米，半杯白糯米，半杯泰国茉莉香米，这样的搭配，既有茉莉米的香，又有糯米的糯，可以试一试。
当电饭煲嘀嘀嘀以后，打开盖子，把米饭充分搅拌，再盖上盖子保温，烧一个可口清淡小菜，好好吃一口白米饭。
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